Restaurants mit internationaler Küche und regionalen Produkten

Eines der schönsten Ostsee Hotels setzt auf Öko-zertifizierte und regionale Bio-Produkte

Die Gäste der Restaurants des Ostsee Hotels Yachthafenresidenz Hohe Düne vertrauen in Hinblick auf kulinarische Köstlichkeiten ganz auf das Team von über 30 hoch qualifizierten Köchen und Souschefs um den Küchenchef und Sternekoch Tillmann Hahn.

Für ihn geht es bei der Zusammenstellung der kulinarischen Angebote der Restaurants jedoch um mehr als nur das Kochen und die Zubereitung aus frischen Zutaten: Er fragt nach, wo die Produkte herkommen und wie diese erzeugt werden. So kommen in allen fünf Restaurants des Ostsee Hotels für den bewussten Genießer vorrangig einheimische und immer mehr auch bio-zertifizierte Produkte aus ökologisch nachhaltiger Erzeugung in der Ostsee-Region in den Topf und auf den Tisch.

Je nach Jahreszeit gestaltet der Küchenchef und Mitbegründer der lokalen Slow Food Bewegung seine Gerichte und Menüs. Damit sichert er eine konstante Frische und Qualität der Speisen und - als weiteren positiven Nebeneffekt - auch die Zukunft qualitätsbewusster Betriebe aus der Region. Vorhandene Ressourcen werden nachhaltig genutzt und beflügeln gleichzeitig die Kreativität von Tillmann Hahn. Im Gourmet-Restaurant Der Butt beispielsweise vereint er regionale Produkte in seinen Menüs mit den feinsten Zutaten von den Märkten der Welt. Er lässt seine umfangreichen internationalen Erfahrungen einfließen - gewonnen in Asien und rund um den Pazifik, aber auch in der mediterranen Welt und nun wieder hier in der nordischen und baltischen Region. Diese letztgenannte Region setzt zurzeit weltweit neue Trends. Hahn kreiert so eine variantenreiche Menüauswahl, die klar erkennbar seine individuelle Handschrift trägt.

Produktbezogene Bio-Zertifizierung in den Restaurants des Ostsee Hotels

Für die Yachthafenresidenz Hohe Düne stehen die Wünsche der Gäste an erster Stelle. Dementsprechend bieten wir gesunde, zeitgemäße Gerichte und Menüs, die auf der Grundlage ökologischen Landbaus erzeugt werden. Ziel ist es, unseren Gästen dauerhaft qualitativ hochwertige und gesunde Lebensmittel in schmackhaften Speisen zu präsentieren.

In Sachen Bio gehen wir keine Kompromisse ein. Bei der Verwendung von Bio-Produkten aus ökologischer Erzeugung werden wir vom Fachverein Öko-Kontrolle e.V. fachgerecht kontrolliert. Somit können Sie sicher sein, dass in den Restaurants auf Hohe Düne die Qualität der Speisen kontinuierlich gesichert ist und auch das in ihnen steckt, was der Name verspricht.

Lieferanten und Partner unserer Restaurants

Für unsere qualitativ hochwertigen Gerichte und Menüs greifen wir auf regionale und bio-zertifizierte Lieferanten und Partner zurück, die uns bei unserer Qualitätssicherungs-Mission tatkräftig zur Seite stehen und unterstützen.
Eine kleine Auswahl unserer Lieferanten und Erzeuger für ökologische und regionale Produkte aus der Ostsee-Region können Sie mit einer Bewegung über die Mecklenburg-Vorpommern-Karte entdecken:

• Gänse und Enten: Biohof Jonas, Retelsdorf
• Wild: Mecklenburger Fleischwaren, Wismar
• Putenfleisch: Mecklenburger Landpute, Severin
• Honig: Imkerei Freiheit, Rederank
• Bier: Brauhaus Trotzenburg, Rostock
• Brot und Brötchen: Konditorei Nowak, Rostock
• Fisch: Fisch & Feinkost, Rostocker Fischmarkt Marienehe, Rostock
• Lamm: Viktor’s Müritzlamm, Stuer
• Eier und Kartoffeln: Erzeugergemeinschaft Fürstenhof
• Wildkräuter: Essbare Landschaften Gärtnere, Süderholz
• Kräutertees: Kräutergarten Pommerland, Pulow
• Käse: Hofgut Bisdamitz, Rügen